أكلات البحرين القديمة.. أطباق تحاول العائلات إنقاذها من النسيان
تحمل أكلات البحرين القديمة حكايات تتجاوز مذاق الطعام، فهي ترتبط بذكريات البيوت والأسواق الشعبية ولمّات العائلة والمناسبات التي كانت تجمع الأهل والجيران حول مائدة واحدة فمن المحمّر الذي يجمع حلاوة الأرز بنكهة السمك، إلى البلاليط والهريس والحلوى البحرينية، تعكس الأطباق التقليدية علاقة المجتمع بموارده المحلية وتأثره بحركة التجارة والتواصل مع الثقافات المختلفة.
أكلات البحرين القديمة
أكلات البحرين القديمة تشكل المطبخ البحريني عبر تفاعل عوامل متعددة، من طبيعة الجزيرة الساحلية إلى ارتباطها التاريخي بالتجارة والغوص على اللؤلؤ ولهذا حضرت الأسماك والروبيان والأرز والتمر في كثير من الأطباق، إلى جانب البهارات التي أضافت نكهات مميزة إلى الطعام كما أسهم اتصال البحرين بمناطق مختلفة من الخليج والهند وبلاد فارس وشرق أفريقيا في تنوع أساليب الطهي والمكونات لذلك لا يمكن اختزال المطبخ البحريني في طبق واحد أو وصفة موحدة، إذ تختلف طرق التحضير بين العائلات والمناطق، وقد تحتفظ كل أسرة بتفاصيل خاصة تتعلق بمقادير الطعام وطريقة تقديمه وكانت الأكلات المنزلية تعتمد في أحيان كثيرة على المكونات المتاحة، مع الاستفادة من الأرز والأسماك واللحوم والقمح والتمر. وتكشف هذه الوصفات عن خبرة متوارثة في إعداد وجبات مشبعة تناسب طبيعة الحياة اليومية، إلى جانب أطباق خاصة بالأعياد والزيارات والمناسبات العائلية.
المحمر.. أرز حلو ارتبط بمائدة السمك
يعد المحمّر من الأطباق المعروفة في المطبخ البحريني، ويتميز بطعمه الحلو ولونه المائل إلى البني، إذ يُحضّر الأرز مع السكر أو دبس التمر بحسب الوصفة المتبعة. وغالبًا ما يقدم إلى جانب السمك، في توازن يجمع بين حلاوة الأرز ونكهة المأكولات البحرية وترتبط أهمية هذا الطبق بقدرته على إظهار تنوع المذاقات في المطبخ المحلي؛ فالأرز لا يقدم دائمًا بوصفه طبقًا مالحًا، بل يمكن أن يتحول إلى وجبة حلوة تتكامل مع السمك المقلي أو المشوي. وتختلف درجة الحلاوة والتوابل وطريقة الطهي من منزل إلى آخر، وهو ما يمنح كل وصفة طابعها الخاص ولا يزال المحمّر حاضرًا لدى بعض الأسر والمطاعم التي تقدم الأكلات الشعبية، لكن الحفاظ على وصفته التقليدية يتطلب نقل تفاصيلها بدقة، من نوع الأرز المستخدم إلى توقيت إضافة المكونات وطريقة ضبط النكهة.
البلاليط.. فطور يجمع الحلو والمالح
تُعد البلاليط من الأطباق التي تتميز بمزيج غير مألوف لدى بعض من يتعرفون إلى المطبخ البحريني للمرة الأولى. فهي تعتمد على الشعيرية التي تُطهى مع السكر والهيل والزعفران، وقد تضاف إليها نكهات عطرية أخرى، ثم تقدم مع البيض في كثير من طرق التحضير وترتبط البلاليط بوجبات الصباح في المطبخ الخليجي، كما أنها من الأطباق التي يمكن أن تحمل ذكريات عائلية مرتبطة بالفطور في المنزل أو بالزيارات والمناسبات ويمنح اجتماع المذاق الحلو مع البيض الطبق شخصية مختلفة عن أطباق الشعيرية المعتادة.
